Montag, 30. September 2013

Darf bei einer bayrischen Brotzeit niemals nie fehlen: Obazda


Egal ob Brotzeit,Wies'n-Schmankerl
oder einfach zum Wein gereicht:
Dem Erfinder des Obazda 
gehört ein Orden verliehen
für das einzigartige Geschmackserlebnis,
für die Ruckizucki-Herstellung
und für die Einsetzbarkeit dieser
bayrischen Käsecreme.

Einfach gemacht
und
'sauguad' !


Es gibt wahrscheinlich 199 verschiedene Varianten des Obazda
und jeder behauptet 
"Meines ist das Orginalrezept!".
Aber welches nun das Richtige ist,
weiß nur der Obazda allein!

Heute zeige ich Euch 'Mein Orginalrezept'!

Kleiner Tip am Rande:
Bereitet den Obazda immer frisch zu 
und nicht schon einen Tag vorher!
Ich finde,er nimmt sonst einen 
sehr starken Geschmack 
von der rohen Zwiebel an.

Da der Obazda ja ruckizucki hergestellt ist,
lohnt es sich wirklich ihn frisch auf den Tisch zu bringen.








Mein Brezelrezept findet Ihr hier: 


'Oan Guadn'
und 
Salut... Eure mellimille

Wollt ihr noch mehr über den Obazda wissen?
Dann schaut doch mal hier:

Freitag, 27. September 2013

Kindheitserinnerungen von Herrn mellimille: Zwetschgenknödel


Auch Herr mellimille verbrachte viele schöne Kindheitstage in Bayern und Österreich.
Kein Urlaub verging ohne Topfenknödel,
Marillen-oder Zwetschgenknödel.

So erfüllte ich ihm gerne seinen Wunsch,
zur Wies'n - Zeit mich einmal an Zwetschgenknödel zu trauen.

Denn bisher war meine Angst vor Topfenknödel und Co. zu groß:
bildlich sah ich schon aufgelöste Quarkklöße im siedenden Wasser schwimmen,komplett verkohlte Semmelbrösel und kaugummiartige Knödel auf einem Teller liegend.

Aber meine Angst war unbegründet!
Die Zwetschgenknödel gingen ratzfatz
und lecker waren sie noch obendrein!




Zwetschgenknödel
mit
Zwetschgenkompott

250 g Magerquark
50 g weiche Butter
1 Ei (M)
250 g Mehl
12-15 Zwetschgen
brauner Zucker
Semmelbrösel
Butter
Zimt und Zucker
----------------------
Zwetschgen
Apfelsaft
Zucker

Quark, Butter, Ei und Mehl zusammen mischen und
einen Teig herstellen. 
Der Teig sollte leicht zäh sein.

Zwetschgen waschen, längs aufschneiden,
den Kern entfernen und mit einem Espressolöffel voll
braunem Zucker die Zwetschge füllen.

Von dem Teig ca. 2 El Teig abnehmen
und am besten mit der Hand erst zu einer Kugel formen
und anschließend handtellergroß platt drücken.
Zwetschge damit umhüllen.
Die Zwetschge muss rundherum mit dem Teig ummantelt sein.

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen.
Knödel dazugeben und bei mittlerer Hitze
8 Minuten ziehen lassen.

Inzwischenzeit das Kompott herstellen:
Ca. 300 g Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren.
Zusammen mit ca. 150 ml Apfelsaft und 3 El Zucker aufkochen lassen
und 5 weitere Minuten köcheln lassen.

Semmelbrösel in der Butter anrösten.

Knödel aus dem Wasser nehmen und in den Semmelbösel
wälzen.
Zusammen mit Brösel, Zwetschgenkompott
und Zucker-Zimt servieren. 




Das Knödelgrundrezept eignet sich auch hervorragend für Marillenknödel!


'Oan Guadn'
und
Salut.... Eure mellimille


Dienstag, 24. September 2013

Zünftig aufgetischt nach einem überwundenen Kindheitstrauma: Allgäuer Käsespätzle


Als Kind konnte ich es nicht nachvollziehen:
"Wieso freuen sich nur diese Erwachsenen,wenn es Käsespätzle gibt???"
Dieser ganze, viele, kräftige Käse.Und dann noch Zwiebeln.Nein, Käsespätzle mochte ich gar nicht leiden!Deswegen machte meine Oma für mich immer eine 2.Variante: Apfelspätzle.
(Dafür bin ich ihr heute noch dankbar).

Nun bin ich selbst einer von 'diesen Erwachsenen' und kann diese Käsespätzle-Leidenschaft nur zu gut nachvollziehen: "Es ist einfach superlecker und man kann nicht aufhören zu essen bis der Magen mollig-wollig-warm gefüllt ist!"
Mein Käsespätzle-Trauma ist überwunden und meine Kinder lieben (Gottseidank) dieses Gericht!


Es gibt ein Sprichwort, dass meine Oma uns immer zusammen mit den Käsespätzle aufgetischt hat: "Mit da Gobl is a Ehr. Mit a Löffel erwischt ma mehr!"
(Mit der Gabel Käsespätzle zu essen ist eine Ehre,
aber mit dem Löffel erwischt man mehr!")


Allgäuer Käsespätzle
500 g Mehl
5 Eier (M)
Salz
250 g geriebener 
Allgäuer Emmentaler
4 Zwiebeln
2 El Butter
Pfeffer,Salz
Schnittlauch

Mehl, Eier, 1 Tl Salz und 200-250 ml Wasser
mit einem Kochlöffel zu einem
glatten,zähflüssigen Teig schlagen,bis er Blasen wirft.
Teig ruhen lassen.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin goldbraun rösten.
Salzen und pfeffern und anschließend Zwiebeln warm halten.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise ins
Wasser schaben.
Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen,
müssen sie mit einer Schöpfkelle herausgenommen werden.
Gleich in eine leicht gefettete Auflaufform geben,
die auf einer Herdplatte warm gehalten wird.
Nun Spätzle und Käse abwechselnd hinein geben,
dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Röstzwiebel daraufgeben,
Schnittlauch in Ringe schneiden und darüberstreuen.
Spätzle gleich servieren.

(Quelle: meine Familie & ich 7 /2013)


Zu den Käsespätzle gibt es bei uns immer einen einfachen Tomatensalat mit einem Öl-Essig-Dressing.
Er passt einfach perfekt dazu.


'Oan Guadn'
und
Salut... Eure mellimille


Samstag, 21. September 2013

O'zapft is! Oktoberfestzeit bei mellimille.... Zum süßen Start gibt es bayrische Rohrnudeln mit Pflaumenmus!


Servus Olle miteinanda!

Wie einige von Euch bestimmt schon wissen,
schlägt ein Teil meines Herzens 
für den Freistaat Bayern 
und seine Küche.

Das liegt zum einen 
an der Herkunft meiner Oma,
zum Anderen, 
an verbrachte schöne Tage im Allgäu
und natürlich an den vielen 
'sauguaden' bayrischen Schmankerln,
die ich in meiner Kindheit geniessen durfte.

Wenn dann die Zeit für das 
Oktoberfestes beginnt,
schlägt mein Herz besonders laut
und ich würde mich am liebsten nur noch bayrisch ernähren.

Deswegen werde ich meiner Lust frönen 
und Euch die nächste Zeit
mit allerlei bayrischen Happen versorgen.


Da kam mir das Rezept von der lieben Persis gerade richtig:
Bei Ihr heißen die Rohrnudeln Buchteln,
aber sie katapultierte mich mit diesem Rezept augenblicklich ins Jahr 1980 und
in die Küche meiner Großeltern!

Dieser Geruch!
Dieser Geschmack!
Dieser fluffige Hefeteig!
Ein Traum!!!

Rohrnudeln sind in etwa Dampfnudeln,
die aber nicht gedämpft, 
sondern gebacken werden.
(Gute Erklärung?)


Schaut doch mal bei Persis vorbei:
Bei Ihr gibt es auch noch das 
passende Pflaumenmusrezept dazu!



Rohrnudeln
mit Pflaumenmus

200ml Milch
1 Würfel Hefe
2 Eier (M)
50g Zucker
500 g Mehl
2 Prisen Salz
50g Butter, weich
Pflaumenmus
40g  Butter, zerlassen
Puderzucker 
Vanillesauce

Milch erwärmen bis sie lauwarm ist.
Hefe in die Milch hinein bröckeln und rühren 
bis sie sich aufgelöst hat.

Mehl,Zucker,Salz,Eier und die Hefe-Milch 
zusammen in eine Schüssel geben und verkneten.
Anschließend die weiche Butter dazugeben und 
kräftig weiterkneten.
Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und 
1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Teig auf eine bemehlte Fläche geben,
noch einmal durchkneten
und in 12 gleichgroße Stücke teilen.

Teigstücke rund formen und auf der Handfläche platt drücken.
Einen Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte geben 
und alle Teigseiten nach innen klappen 
und zu einer Kugel formen.

Die Teigkugeln in der zerlassenen Butter wälzen
und mit der Teignaht nach unten(!) in eine Auflaufform geben .

Wieder mit einem Tuch abdecken und abermals 30 MInuten gehen lassen.

Bei 180°C im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze)
für ca. 25 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Warm und mit Vanillesauce servieren.



'Oan Guadn'
und
Salut...Eure mellimille

Mittwoch, 18. September 2013

Eine italienische Diva im exotischen Gewand: Kokos-Panna Cotta mit Himbeersauce


-Zack-
Der Herbst ist da.
Einfach so.
Über Nacht.
Ohne große Ankündigung.

Was der Sommer 2013 dem Herbst vorgemacht hat,
macht dieser einfach nach.
Keine Chance,
dem Sommer 'Auf Wiedersehen' zu sagen,
denn er ist schon weg.

Aber da hat der Herbst nicht
mit mir gerechnet:
Ich lasse den Sommer nicht
einfach so von dannen ziehen,
ohne mich für die vielen Sonnenstunden,
zahllosen Sommerabende im Garten
und für meine beißgeliebten Früchtchen
zu bedanken.

Deswegen habe ich die italienische Diva
des Dolci-Buffets
in ein exotisches Gewand gesteckt
und habe es zusammen mit unserem Besuch,
in Gedenken an die schönen Sommerstunden,
weg geschlemmt!


















Kokos-Panna Cotta
mit
Himbeersauce

1 Vanillestange
300 g Schlagsahne
300 ml Kokosmilch
75 g Zucker
3 Blatt weiße Gelatine

250 g Himbeeren
5 El Puderzucker
Spritzer Zitronensaft

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanillestange halbieren und das Mark herauskratzen.
Beides mit der Sahne,Kokosmilch und Zucker
15 Minuten
 bei kleiner Hitze einköcheln.

Vanillestange entfernen und die ausgedrückte Gelatine
in die heiße Sahnemischung rühren.
Wenn die Creme zu gelieren beginnt,
nochmals umrühren
und anschließend auf kleine Dessertgläser verteilen.
Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Himbeere waschen
Zusammen mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren.
Sauce auf die Panna Cotta geben
und Servieren.

Tipp:
Die Himbeersauce durch ein feines Sieb streichen,
dann knirscht es nicht so zwischen den Zähnen!
(Man lernt ja auch dazu!)
;-)




Regen-von-oben-aber-Sonne-im-Herzen-Grüße
und
Salut... Eure mellimille


Freitag, 13. September 2013

Auch die schönste Party muss mal enden....


9 Tage haben wir gefeiert,
9 supertolle Bloggerkollegen habe ich 
in meiner Bloggerküche zu Besuch gehabt,
9 Wahnsinns-Rezepte haben wir kennengelernt
und 
9 mal ein großes,dickes Dankeschön!!!

Von Kuchen und Keksen

Es ist schon Wahnsinn,
wen und was,
 ich in diesem einen Jahr alles kennengelernt habe:
Soviele nette Leute,
die mir inzwischen richtig ans Herz 
gewachsen sind.
Soviele neue Rezepte,
die ich einfach mutig getestet habe.
Soviele Ideen habe ich gesammelt,
die noch lange nicht alle umgesetzt sind.

Ein Keks für unterwegs

Ich danke Euch,für Eure vielen lieben Kommentare!Ich freue mich wahnsinnig über jeden einzelnen Kommentar von Euch,
auch wenn ich inzwischen nicht mehr 
unbedingt auf jeden antworten kann 
wie anfangs.
Aber ich gebe mir Mühe....!


Die Mampfnudel

Ich danke Euch,
 für Lob und Kritik!
(über Lob freue ich mich natürlich mehr).


Bianca

Ich danke meinen 9 Gastbloggern!
Ihr seid die Wucht!!!
So wunderschöne Sachen
 habt Ihr Euch 
für mich ausgedacht.

Ich werde versuchen,
jedes einzelne Rezept nachzubacken.
Ohne Euch wäre meine Bloggerwelt nur halb so schön!

Gutes für Leib&Seele

Danke an meine Versuchskaninchen!
Ich hoffe,die Zahl auf der Waage hält sich noch im grünen Bereich!

Dinchen's World

Und eine großes Dankeschön an meine Family!!!
Sie schütteln zwar immer noch den Kopf,
wenn ich vor dem Essen erstmal den Fotoapparat zücke,
aber das Schütteln ist nicht mehr so wild wie vor einem Jahr.
Sie mussten sich auch erst daran gewöhnen,
dass das Essen nicht mehr unbedingt heiß auf dem Tisch steht
und das Sabberspuren auf dem Tisch entstehen,
wenn man vor dem weltschönsten Kuchen sitzt und
Mama noch Bilder schießen muss.
Inzwischen liebäugeln sie mit schönen Servietten
("Toller Hintergrund,oder?")
oder stehen auf schönes Geschirr
("Auf diesen türkisenen Teller würde die Tomatensuppe toll aussehen!").

Katja

Und spezieller Dank an Herrn mellimille!
Auch wenn eigentlich DU am PC sitzen müsstest,
darf ich mal schnell 5 Minuten 
( und es werden dann doch 10 Minuten)
an die Tastaur!


Zimtkeks und Apfeltarte

Auf ein neues Jahr mit mellimille!!!
Macht's gut
und 
Salut.... Eure mellimille

mini-mellimille


Donnerstag, 12. September 2013

Geburtstagsgrüße mit Bananenfanekuchen, Schoko-Cocies, Pizza und einem deftigen Entenhausener Wursttopf von "mini-mellimille"

Was wäre ein Geburtstag ohne Überraschungen?
Jeder Geburtstag braucht eine...
...oder zwei.
Ich bekam gleich vier!

Nämlich von meinen beiden Mädels...
Sie nennen sich "mini-mellimille"
und 
haben sich für meinen Bloggeburtstag 
etwas Tolles einfallen lassen.

Gleich 4 tolle Rezepte auf einmal!
Alleine gekocht,fotografiert,
gemalt
und 
die passende Geschichte dazu geschrieben!!!

Meine Kleine hat ihre Gerichte
für "mini-mellimille" gezeichnet
und 
meine Große hat gekocht:


Für das Rezept von dem superleckeren Wursteintopf,
den ich damals als Kind auch schon gekocht habe,
übernehmen wir die Gewähr,
das er schmeckt!

Bei den gezeichneten Rezepten,
sollte man eventuell ein wenig die Massangaben
überarbeiten.
Also: Ohne Gewähr!
;-)







Entenhausener
Wursttopf
2 Zwiebeln
8 Knackwürste
8 gekochte Kartoffeln
3 El Margarine
0,2 l Milch
3 El Tomatenmark
1/8 l Sahne
1 Tl Salz
1/2 Tl Pfeffer
1 Bund Schnittlauch

Schäle die Zwiebel.
Schneide sie in Scheiben und danach in kleine Stücke.
Schneide die Knackwürste in dünne Scheiben.
Schäle die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in Scheiben.

Lass die Margarine in einem Topf auf dem Herd zerlaufen.

Dünste die Zwiebelwürfel bei niedriger Temperatur 
so lange in der Margarine,
bis sie glasig aussehen.

Gib jetzt die Kartoffeln und die Wurst in den Topf 
und gieße die Milch darüber.

Verrühre das Tomatenmark mit der Sahne 
und leere die Mischung in den Topf.
Würze das Ganze mit Salz und Pfeffer 
und lass es bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen.

Streue vor dem Servieren feingeschnittenen Schnittlauch über das Gericht.

(aus dem Buch: Donald Ducks Kochbuch/1986)





Na?
Wie hört sich das für Euch an?
Hat das Team von "mini-mellimille"
nicht was ganz Tolles für meine große Geburtstagssause
gezaubert?

Ich war so überrascht 
und wirklich zu Tränen gerührt.

Vielen lieben Dank,meine Mäuse!

Euch da draussen einen schönen Tag,
lasst es Euch gut gehen
und
Salut.... Eure mellimille